Focaccias
Prepara en casa unas focaccias que te transportarán a Italia. Repasamos las técnicas básicas para las focaccias dulces y saladas, con distintos porcentajes de hidratación.
Chef napolitano asesor gastronómico de pizzerías
Aplica las técnicas básicas para la elaboración de focaccias dulces y saladas
¡Focaccia! Una palabra tan simple que alberga tanto significado. Y es que la focaccia es tan variada que gusta a todo mundo. Las hay delgadas, altas, crujientes, con salsa, dulces, saladas y con gran variedad de toppings.
Hacer focaccias no tiene por qué ser complicado. Juntos aprenderemos los aspectos esenciales para obtener un buen resultado y que te diviertas en el proceso.
Descubre los secretos detrás de cada resultado de excelencia: corteza crocante, base suave, aroma a aceite de oliva.
Ya sea que desees empezar desde cero o ya tengas nociones y busques profundizar tus conocimientos, este curso es para ti.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: La Masa
Capítulo 3: Focaccia Genovese
Capítulo 4: Focaccia con Uva
Capítulo 5: Focaccia Pugliese
Capítulo 6: Focaccia 80% hidratación
Antes de terminar
Verás las técnicas básicas y distintos porcentajes de hidratación para crear las mejores focaccias
¿Qué aprenderás?
Empezaremos con la focaccia genovesa: la clásica y más conocida. Luego, veremos la preparación de la focaccia pugliese: típica del sur de Italia y con una miga muy peculiar. Nos adentramos a lo no tan conocido como una focaccia dulce de uvas. Finalmente serás capaz de reconocer cómo impacta el porcentaje de hidratación en el resultado final.
Seguro que alguna vez te has preguntado “¿Cuánta masa necesito para X molde?” Que no te falte o sobre masa; conoce una forma muy sencilla para acertar siempre con el cálculo.
Junto al chef italiano Luigi Di Doménico aprenderás los aspectos básicos y técnicos, para realizar tus propias creaciones. ¡Estamos deseando ver tus resultados!
¿A quién va dirigido?
Aficionados y profesionales de la cocina, pizzería y panadería.
Material necesario
- Horno
- Bandeja de horno
- Moldes
- Bowls
- Balanza
- Amasadora (opcional)
- Cuchillo de dientes
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Focaccias aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef napolitano asesor gastronómico de pizzerías
Luigi es un joven pizzaiolo apasionado por el mundo de la pizza italiana. Actualmente reside en Barcelona. Es experto en asesoría para pizzerías e imparte cursos de formación de pizzeros profesionales compartiendo sus conocimientos de manera individual, en clases grupales y a través de su comunidad en Internet.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Carles Planas Rifé
Atreverse con una buena focaccia casera.
Con este curso te introduces en el mundo de la masa, la fermentación y el amasado, con un resultado muy bueno. Sigo a Luigi desde hace mucho tiempo y me gusta mucho su manera de enseñar. Es en curso base, para seguir explorando el mundo de la pizza, pan...
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Versatilidad
Lo que más me ha gustado es saber que las focaccias se pueden realizar de varias maneras y que podemos hacer uso de la creatividad para fusionar aromas y sabores. Es una preparación versátil que puede agradar a todos los paladares. Me encantó. Mil gracias.