Técnicas de la Cocina Francesa
Aprende los fundamentos de la cocina francesa y desarrolla las técnicas paso a paso para comenzar a cocinar como un chef profesional.
Jefe de cocina de establecimientos de renombre, instructor de Le Cordon Bleu París y consultor culinario, París, Francia.
Técnicas de corte, caldos, salsas y recetas completas de la cocina francesa clásica.
Instruido por el Chef Bruno Stril, profesor de Le Cordon Bleu Paris desde hace 15 años, este curso te dará una visión de las bases que se aprenden en una escuela de cocina francesa.
Si tú eres cocinero profesional o diplomado, puede serte útil para refrescar las bases del conocimiento aplicando correctamente las técnicas.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Realizar las clásicas emulsiones, estables e inestables.
- Clarificar mantequilla desde cero, que concentrará todos los sabores para cualquier receta.
- Hacer una pasta al estilo francés (Gnocchis a la Parisienne de pasta choux)
- Limpiar y filetear pescado y tornear vegetales.
- Preparar caldos, consomés y sopas para realzar el sabor de tus recetas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Técnicas de corte
Capítulo 3 - Torneado
Capítulo 4 - Fileteado
Capítulo 5 - Preparaciones básicas
Capítulo 6 - Caldos franceses
Capítulo 7 - Sopas
Capítulo 8 - Salsas y emulsiones
Capítulo 9 - Aperitivos con queso
Capítulo 10 - Técnicas de fritura
Capítulo 11 - Platos principales
Antes de partir
Las técnicas fundamentales de la cocina francesa que te ayudarán a desarrollar tus habilidades de chef profesional.
¿Qué aprenderás?
El Chef Bruno Stril aborda una serie de importantes técnicas con el cuchillo que, una vez dominadas, tendrán un verdadero impacto en tus habilidades culinarias. Presenta los caldos y salsas fundamentales y cómo utilizarlas en sopas y otras recetas clásicas francesas.
Verás cómo se introducen otras salsas esenciales, como la bechamel, la holandesa, la verde y la tártara, y cómo se utilizan en las recetas. También aprenderás a asar, freír, saltear y mucho más, mientras preparas deliciosos platos franceses.
Algunas de las recetas que aprenderás son:
Foie Gras Marcado: El foie gras es hígado de ganso o pato sobrealimentado. Se considera una importante experiencia gastronómica francesa desde hace cientos de años y forma parte de la historia cultural de Francia. El Foie Gras Marcado se cocina ligeramente a la plancha.
Cocinar un filete perfecto es un arte y una ciencia. Aquí aprenderás los diferentes puntos de cocción, dependiendo del tiempo, de acuerdo al grosor y tipo de filete y a tus preferencias al momento de cocinarlo.
Recetas del curso
En el curso Técnicas de la Cocina Francesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina de establecimientos de renombre, instructor de Le Cordon Bleu París y consultor culinario, París, Francia.
Reconocido jefe de cocina en prestigiosos establecimientos de hasta 4 estrellas como Maxim's en París, profesor en Le Cordon Bleu París y asesor culinario de aspirantes a chef.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Gaspar Orlando
Lograr destacar los ingredientes mediante el proceso simple pero complejo de la cocina francesa, madre de la cocina actual
Me ha gustado mucho la precisión de las recetas y procesos, simples pero complejos al mismo tiempo ,que logran un resultado fantástico sin decoraciones excesivas y con elaboraciones precisas. Los platos son el resultado de una serie de procesos y salsas que muestran las versatilidad de las recetas básicas.
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excelentes técnicas básicas para aprender a fondo